棚卸しとは、店舗や物流倉庫内に在庫がどれ位残あるのかを数量をカウント、記録していく作業を指す。
これは物流倉庫や店舗のみの作業ではなく、一般企業内においても企業として抱えている在庫や固定資産の状態（傷、破損等含め）も調べる「資産評価」も同時並行で進めるのが一般的。
この際、漏れ等が生じないようにチェックリスト等を用意し、進めるのが理想。期末時点で抱えている在庫や備品数量などを確実に把握、データ収集する事により「期末棚卸資産」を確定させるのが目的。確定をさせなければならない為、棚卸の最中に入出があるのは望ましくない。この為、業務終了後である深夜や入出荷を止めての棚卸を行うことも企業によっては多々ある。